我們平時吃菜有川菜、粵菜，同樣的菜經(jīng)過不同地區(qū)的風格和烹飪手法，最終呈現(xiàn)出來的風味和口感就不同。葡萄酒也是如此，不同的釀酒文化也會影響葡萄酒風格。在葡萄酒的世界里，也有類似“菜系”的分別，那就是“舊世界文化”和“新世界文化”，也有人稱為“舊派”和“新派”。新世界和舊世界不只是代表地理概念，還指代口味風格或釀酒理念。具體有以下幾個方面的不同：1.口味不同。如果用香氣來標榜葡萄酒，新世界代表的香氣是更奔放的果味、更重的桶、更早的適飲期；新世界風格濃郁、奔放、甜美，開瓶即飲。舊世界的香氣代表了更隱晦的果味、更克制的桶、更多陳年的潛力，一般葡萄酒多數(shù)需要醒酒。2.生長條件不同。新世界產(chǎn)區(qū)以智利、澳大利亞為代表，氣候偏熱，葡萄成熟度高，甜度高，酒的風格自然是奔放熱烈的；舊世界產(chǎn)區(qū)以法國、德國為代表氣候偏冷，葡萄不熟偏酸，所以風格偏優(yōu)雅清爽。3.歷史人文不同。舊世界釀酒歷史長，對于風土氣候了解深，因此做酒的時候格外注重表達某塊土地本身給酒帶來的特色，也就是人們常說的“風土驅(qū)動”；新世界不講究太多的風土特色，多自由創(chuàng)新，按自己的喜好去釀酒。4.哲學(xué)理念不同。新世界注重理性控制，以口味為標準，先要好喝，其次才能再去探究文化特色；舊世界注重自然原生，以文化為標準，除了強調(diào)酒要“好喝”，還要有人文精神的傳承。