在葡萄酒術(shù)語(yǔ)中有一個(gè)詞叫：過(guò)桶。指的是葡萄酒釀造完成以后裝在橡木桶里進(jìn)行陳釀，最后才推向市場(chǎng)。那么，橡木桶造價(jià)和成本那么高，為什么要走過(guò)桶的程序？橡木桶對(duì)葡萄酒產(chǎn)生哪些影響呢？1.增加香氣。葡萄酒是在時(shí)間推移下不斷發(fā)生改變、有生命體的酒飲料，陳釀的時(shí)間，氧化的程度都會(huì)給葡萄酒帶來(lái)不同的風(fēng)味改變。橡木桶是帶有微小氣孔會(huì)呼吸的木頭，葡萄酒裝在橡木桶里可以接受微氧化狀態(tài)，這樣會(huì)使原本只有花香和果香的葡萄酒有了其他更加復(fù)雜又豐富的香氣，比如美國(guó)白橡木帶來(lái)香草和椰子的香味，法國(guó)夏櫟木帶來(lái)榛子和煙熏的風(fēng)味。2.柔化單寧。新釀葡萄酒尤其是紅葡萄酒含有大量的單寧，單寧需要氧氣來(lái)形成穩(wěn)定的酚類化合物，所以，過(guò)了桶的葡萄酒單寧口感將變得柔和不苦澀，有助于紅酒結(jié)構(gòu)形成。大部分人覺(jué)得過(guò)了橡木桶的葡萄酒喝起來(lái)口感更柔順，單寧更絲滑。3.醇化作用。葡萄酒之所以能夠呈現(xiàn)飽滿又豐富的層次和結(jié)構(gòu)，離不開(kāi)酚類物質(zhì)。而橡木桶的橡木質(zhì)素中含有多種香料，如香草醛、丁子香酚、愈創(chuàng)木酚以及衍生物煙熏氣。這些成分能夠給葡萄酒更好的酚類物質(zhì)進(jìn)行醇化，使葡萄酒擁有了木料的芳香物質(zhì)，使葡萄酒喝起來(lái)更加醇厚、濃郁。雖然木桶對(duì)于葡萄酒帶來(lái)很多有益的影響，但真正決定一款葡萄酒優(yōu)秀品質(zhì)的是葡萄品種和釀造工藝，橡木桶只是很小的一個(gè)環(huán)節(jié)。另外，還有大部分的葡萄酒是不適合過(guò)桶的。所以，即使沒(méi)有經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒也有特別好的口感和風(fēng)味。