有小伙伴看到葡萄酒里的沉淀物，會(huì)以為是酒的品質(zhì)不好。其實(shí)不然，葡萄酒里的“雜質(zhì)”是正?，F(xiàn)象。雖然葡萄酒會(huì)在裝瓶前經(jīng)過(guò)除渣、過(guò)濾、澄清等工序，但也無(wú)法完全除盡酒液里的殘?jiān)?。葡萄酒?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的靜置，懸浮在酒液里的殘?jiān)蜁?huì)逐漸沉到瓶底，形成所謂的“雜質(zhì)”。葡萄酒中的雜質(zhì)究竟是什么呢？第1種：葡萄殘?jiān)徒湍讣?xì)胞。在發(fā)酵環(huán)節(jié)，通過(guò)酵母的作用把葡萄汁的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，等發(fā)酵完成以后，會(huì)留下葡萄的殘?jiān)徒湍傅摹斑z物”。第2種：來(lái)自葡萄酒中的酒石酸。一般這種物質(zhì)呈現(xiàn)結(jié)晶狀，是為了保證酒的較高的總酸與較低的PH值，使酒能夠保持長(zhǎng)期穩(wěn)定必要的一種物理化學(xué)沉淀物。第3種：來(lái)自葡萄酒中單寧酸的沉淀，尤其是陳年的葡萄酒，在長(zhǎng)時(shí)間的積累下，色素與單寧經(jīng)過(guò)氧化后，酒液里的單寧酸就會(huì)形成沉淀物。以上三種雜質(zhì)都是葡萄酒正常的沉淀物，不但對(duì)葡萄酒的品質(zhì)沒(méi)有影響，這是有機(jī)物自然分解的結(jié)果。優(yōu)質(zhì)的葡萄酒即使有雜質(zhì)一般屬于顆粒狀的，但酒體依然鮮亮澄清。如果酒體混濁，并且其中的雜質(zhì)出現(xiàn)絮狀并拉絲的沉淀物，那么就要區(qū)別對(duì)待了。一般拿到一款陳年的葡萄酒，想要去除其中的雜質(zhì)，有幾個(gè)方法：1.讓酒瓶靜置12個(gè)小時(shí)以上，這樣雜質(zhì)就會(huì)集中到酒瓶底部，然后倒酒的時(shí)候就能很好地控制雜質(zhì)的流出。2.用醒酒器，把葡萄酒倒入醒酒器里，中途不要晃動(dòng)醒酒器，多靜置一會(huì)兒醒酒即可。