澄清的字面含義就是指去除液體中的雜質(zhì)，顧名思義，葡萄酒在釀造過(guò)程中有一個(gè)工藝就是“澄清”，是在發(fā)酵成熟裝瓶之前進(jìn)行的一種處理方式，使用某種物質(zhì)或澄清劑去除造成葡萄酒液中渾濁物。一般澄清有不同的方式，那么，主要的澄清方法有哪些呢？1.沉淀。泥水經(jīng)過(guò)平靜以后，泥沙都會(huì)沉在底部，葡萄酒的沉淀澄清就是這個(gè)原理，將葡萄酒靜置，讓酒液中的懸浮物在重力作用下沉到酒液的底部，然后再將上面清澈的酒液轉(zhuǎn)移到另外一個(gè)容器。一般這種澄清方法耗時(shí)較長(zhǎng)，不適合需要立刻裝瓶前的澄清。2.過(guò)濾。相當(dāng)于用一個(gè)篩子篩去雜質(zhì)，用較厚的濾膜快速過(guò)濾可以保證酒液的清澈度，或者選用過(guò)濾器進(jìn)行深度過(guò)濾。這種方法一般適用于裝瓶前快速去除酒泥。3.下膠。向酒中添加具有附著力的物質(zhì)，將葡萄酒中形成渾濁度的物質(zhì)凝結(jié)，最后被一并過(guò)濾掉。一般下膠所用的物質(zhì)也叫做澄清劑，有蛋清、魚(yú)膠或膨潤(rùn)土、酪蛋白等。一瓶?jī)?yōu)質(zhì)葡萄酒不但要有好的風(fēng)味和口感，在沒(méi)有開(kāi)瓶之前或開(kāi)瓶倒出來(lái)之后，那種清澈和凈潔的美感也是人們享用葡萄酒必不可少的視覺(jué)需求。所以，澄清工藝是葡萄酒中一個(gè)不能忽視的步驟。如果酒標(biāo)上標(biāo)注了“Vegetarian”，說(shuō)明此款酒在生產(chǎn)過(guò)程中未使用魚(yú)膠進(jìn)行澄清；如果標(biāo)注的是“Vegan”，則表明此款酒未使用任何動(dòng)物蛋白進(jìn)行澄清。如果遇到一款看起來(lái)并不清澈的葡萄酒，說(shuō)明沒(méi)有經(jīng)過(guò)澄清這一步，你不妨試試，說(shuō)不定能喝到更讓你滿(mǎn)意的口感和層次呢。