常喝葡萄酒的小伙伴都有過(guò)體驗(yàn)，一款風(fēng)格特獨(dú)的葡萄酒里沒(méi)有葡萄味，但卻包含著其他非常多的水果香味。比如，草莓味、櫻桃味、蘋(píng)果香味、黑醋栗味、檸檬味、荔枝味、黑莓味、橙子味等。不太了解葡萄酒的人可能會(huì)疑惑，明明是葡萄釀的酒，為什么會(huì)出現(xiàn)這么多水果香呢？會(huì)不會(huì)在是釀造過(guò)程中添加了水果后才有水果香呢？雷盛紅酒給大家講講葡萄酒中的水果香是怎么回事。葡萄品種不同，本身就具備不一樣的原生香氣，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、熟成以后，分子之間的結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，釀造的過(guò)程不同，產(chǎn)生的香氣也就不同。一般葡萄酒常見(jiàn)的香氣有三類：1.品種香或果香。每一款葡萄酒都有自己本身的葡萄品種香氣，這個(gè)香氣來(lái)自葡萄品種、產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特色等，比如有花香、果香、草木香、香料和巖土的香。年輕的葡萄酒中最容易聞到這種果香。2.發(fā)釀和工藝帶來(lái)的香。這類香氣多源于葡萄在釀造過(guò)程中的酵母味，面包味或奶油味等，有的葡萄酒經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀還會(huì)有香草和煙熏以及巧克力的香味。3.陳年香味。這類香氣多數(shù)來(lái)自陳年葡萄酒，年輕的酒款中一般不多見(jiàn)，比如皮革味、堅(jiān)果味、中藥味和泥土味。不是所有的葡萄酒都會(huì)有陳年香味，因?yàn)椴皇撬械钠咸丫贫歼m合陳年。果味足的葡萄酒一般酒體輕，單寧低，酒精度相對(duì)也低，這類酒的適用范圍很廣，可以在吃頭盤(pán)沙拉的時(shí)候一起喝，對(duì)于西餐適合配意面和披薩。當(dāng)然它們也非常適合于配相對(duì)肥膩的食物，如香腸奶油土豆等。