以弘揚(yáng)勞模精神、勞動(dòng)精神、工匠精神，打造卓越班組長(zhǎng)為主題的全國(guó)首屆“紅旗杯”班組長(zhǎng)大賽輕工賽道復(fù)賽在四川瀘州如約拉開序幕，來自全國(guó)各地的輕工行業(yè)優(yōu)秀班組長(zhǎng)在這里同臺(tái)競(jìng)技。

瀘州具有2000多年歷史，位于長(zhǎng)江和沱江交匯處，絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶和長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶疊合部，以盛產(chǎn)白酒名酒（瀘州老窖、古藺郎酒）而馳名中外，享有“中國(guó)酒城”美名，擁有瀘州老窖酒釀制技藝等國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目。

千年往事杯前趣，新醅不如陳釀香。千年老窖萬年母糟，酒好全憑窖齡老。酒自然是陳的香，這已是基本常識(shí)，但“酒陳”更須“窖陳”。中國(guó)名酒數(shù)不勝數(shù)，窖池燦若星辰，但僅瀘州老窖被冠以“國(guó)窖”，一個(gè)老窖的“老”字足以說明其歷史底蘊(yùn)深厚，而一個(gè)國(guó)窖的“國(guó)”字更足以彰顯其行業(yè)地位之尊崇。

“你能聽到的歷史136年，你能看到的歷史174年，你能品味的歷史440年……”這一廣告語不說家喻戶曉，至少飲者中人耳熟能詳。國(guó)窖1573的淵源可追溯到明朝萬歷年間的1573年。因此，它不僅是一個(gè)年份的標(biāo)記，更是一段傳奇的開端。據(jù)史料記載，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝自公元1324年郭懷玉發(fā)明“甘醇曲”以來，至今已有700多年歷史。而國(guó)窖1573則是在這深厚的釀造傳統(tǒng)基礎(chǔ)上孕育而生的精華之作。在歷史長(zhǎng)河中，老窖經(jīng)歷了無數(shù)的風(fēng)雨變遷，卻始終堅(jiān)守著傳統(tǒng)的釀造工藝，猶如一位忠誠(chéng)的守護(hù)者，見證著朝代的更迭，歲月的流轉(zhuǎn)。

浩瀚的長(zhǎng)江從唐古拉山奔騰而下，裹挾著歲月與歷史的沉淀流經(jīng)瀘州時(shí)，便將母親河的精華沉淀在這里，從而精釀出無數(shù)的玉露瓊漿。從瀘酒歷史上的第一個(gè)宣傳員尹吉甫，到司馬相如的“蜀南有醪兮，香溢四宇”；從杜甫的“蜀酒濃無敵，江魚美可求”，到蘇東坡的“佳釀飄香自蜀南”；從楊升庵的“江陽酒熟花如錦”，到張船山的“銜杯卻愛瀘州好”；從黃庭堅(jiān)的“江安食不足，江陽酒有余”，到章士釗的“溫家酒窖三百年，瀘州大曲天下傳”……走在瀘州城的大街小巷，總有一股爽凈柔和、幽雅綿甜的酒香撲鼻而來，沁入心田，令人陶醉，于是“酒城”便在此誕生。

從古到今，瀘州的酒廠、酒坊、酒肆到底有多少，誰也說不清。而在這片充滿酒香的土地上，國(guó)窖1573散發(fā)著歷史與文化的光輝。

在瀘州老窖集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)劉淼陪同下，與會(huì)專家學(xué)者到達(dá)瀘州老窖景區(qū)。幾經(jīng)歷史變遷，國(guó)窖窖池群已成為瀘州市區(qū)的一個(gè)著名景點(diǎn)，位于江陽區(qū)中心城區(qū)。還未入景區(qū)大門，濃郁的酒香便撲鼻而來，“中國(guó)第一窖”的石碑矗立門口，“酒香不怕巷子深”在這一刻得到具象化。

經(jīng)劉淼介紹，瀘州現(xiàn)擁有百年以上窖池達(dá)1619口，其規(guī)模和“活文物”屬性堪稱世界釀酒奇跡。自其建窖之始，均保持原貌、原址、傳統(tǒng)工藝、連續(xù)使用的特點(diǎn)。1996年，因其獨(dú)有的釀酒“活文物”價(jià)值，被國(guó)務(wù)院確定為全國(guó)第四批、酒行業(yè)首家全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，2013年，1619口百年以上老窖池，連同16處釀酒老作坊和純陽洞、醉翁洞等三大藏酒洞庫(kù)，一起并入第四批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。截至目前，整個(gè)釀酒行業(yè)還在持續(xù)不間斷使用，入選全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位的“活文物”老窖池?cái)?shù)量，瀘州老窖占到了行業(yè)的90%以上。

“酒好不好，就像人一樣，決定因素是基因，酒的基因是菌群，這可以說是老窖的密碼?！眲㈨抵钢粋€(gè)400多年的老窖池說。他介紹道：“2019年，經(jīng)過江南大學(xué)、國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)中心等科研團(tuán)隊(duì)的共同努力，在1573國(guó)寶窖池窖泥中取樣，檢測(cè)發(fā)現(xiàn)并已經(jīng)識(shí)別出菌群共1563個(gè)種，分布在30個(gè)門、53個(gè)綱、287個(gè)屬，古菌菌群共78個(gè)種，分布在4個(gè)門、5個(gè)綱、17個(gè)屬并把其中新發(fā)現(xiàn)的兩株新菌株，分別以瀘州老窖命名為‘老窖梭菌’和‘老窖互營(yíng)球菌’?！?/p>

“國(guó)人釀酒講‘人神共釀’，而這‘酒神’其實(shí)并不是儀狄，不是杜康，而是這些我們甚至肉眼根本看不見的微生物菌?！眲㈨蹈袊@道?！罢绶叫姆荚菏克浴l要是把瀘州老窖老窖池里的微生物研究清楚了，誰就可以得諾貝爾微生物學(xué)獎(jiǎng)’?！眲㈨蒂┵┒?。

1573年，厭倦官場(chǎng)的武舉人舒承宗從陜西略陽城回到家鄉(xiāng)瀘州。這位軍旅出身的川南漢子發(fā)揚(yáng)工匠精神，將家傳釀酒之術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新改良，總結(jié)出一整套釀酒技藝。此后，他又在瀘州南城的營(yíng)溝頭挑選一塊適合釀酒的風(fēng)水寶地，并采用城外五渡溪島上的優(yōu)質(zhì)黏性黃泥，和以鳳凰山下龍泉井水筑窖釀酒，最終建成了如今聞名遐邇的“1573國(guó)寶窖池群”。釀酒作坊建成后，舒承宗為其取名為“舒聚源”，意為人源（緣）、酒源、財(cái)源滾滾匯聚于此地。舒聚源專釀大曲酒，所釀的酒也就是后來名揚(yáng)天下的“瀘州老窖”前身。

從此以后，這里四百多年來的釀酒工作便從未中斷，是我國(guó)建造最早、連續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)、保護(hù)最完整、最大規(guī)模的原生態(tài)的老窖池群，也是我國(guó)唯一與都江堰并存于世的“活文物”。天下第一“老窖”當(dāng)之無愧。

“好酒是什么？從人始，止于人，靠的是釀酒人技藝的代代傳承，靠的是匠心與情懷、道德與責(zé)任的完美諦合”。劉淼說：“中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)宋書玉理事長(zhǎng)認(rèn)為，中國(guó)傳統(tǒng)釀酒業(yè)，是中華民族幾千年農(nóng)耕文明的重要遺產(chǎn)，是幾千年來多少先賢以聰明智慧順應(yīng)自然，與釀酒微生態(tài)合作的結(jié)晶，是天人合一中華哲學(xué)的完美體現(xiàn)”。

技藝可以傳承，工匠精神永恒。四百多年來，世事變遷，而唯有舒承宗以工匠精神鑄就的精湛技藝流傳于世，并在不斷傳承中發(fā)揚(yáng)光大，熠熠生輝。

車間里，工人們忙而不亂。他們遵循著古老的釀造工藝，秉持釀酒人的匠心與情懷——簡(jiǎn)單事情重復(fù)做，重復(fù)事情用心做，不偷工減料，不急于求成，用匠心傳承著匠心，精心打造著每一個(gè)細(xì)致環(huán)節(jié)，用行動(dòng)踐行著“炮制雖繁必不敢減人工，品味雖貴必不敢減物力”。

瀘州老窖股份有限公司黨委副書記、董事、總經(jīng)理林鋒介紹，“國(guó)窖1573采用的是傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝，釀造過程十分獨(dú)特。首先，精選川南糯紅高粱與瀘州軟質(zhì)小麥為原料。高粱必須籽粒飽滿，利于糊化與出酒；小麥則用于制曲。制曲時(shí)，將小麥粉碎拌料、成型培養(yǎng)后儲(chǔ)存?zhèn)溆?。接著，把母糟從窖池中起出，與高粱、糠殼、大曲按比例混合后上甑蒸酒蒸糧。蒸餾時(shí)分段摘酒，保留優(yōu)質(zhì)酒液，分質(zhì)并壇，分級(jí)貯存。而后糟醅入窖發(fā)酵，又在古老的國(guó)寶窖池中歷經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵。新酒再經(jīng)陶壇洞藏陳釀，經(jīng)過時(shí)間的沉淀，使酒體充分老熟，最終經(jīng)盤勾調(diào)味，方得國(guó)窖 1573 成品”。

在劉淼介紹中，與會(huì)專家用心感受著國(guó)窖的厚重歷史和釀制的匠心。它的工藝復(fù)雜而又精妙，從原料到成品嚴(yán)格把控，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的工藝標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，無不彰顯著工匠精神。在蒸餾摘酒時(shí)，釀酒師們憑著敏銳的感官和豐富的經(jīng)驗(yàn)，精準(zhǔn)地把握蒸餾的溫度、時(shí)間和火候，嚴(yán)格地按照 “看花摘酒”方法，選取優(yōu)質(zhì)的酒液。在糧糟入窖時(shí)，精確控制糟醅的濕度、溫度、酸度等參數(shù)，確保發(fā)酵順利進(jìn)行。

“發(fā)酵和陳釀是國(guó)窖 1573 釀造過程中的重要環(huán)節(jié)，需要長(zhǎng)時(shí)間耐心的等待與呵護(hù)，讓糟醅在窖池中充分發(fā)酵，耐心地等待著酒液的老熟，如同細(xì)心地呵護(hù)自己的孩子從懵懂學(xué)語到少年長(zhǎng)成”。瀘州老窖股份有限公司董事、副總經(jīng)理、工會(huì)主席熊娉婷補(bǔ)充道：“國(guó)窖人又在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，不斷探索和創(chuàng)新，對(duì)釀造工藝進(jìn)行改進(jìn)和優(yōu)化。當(dāng)那一瓶瓶國(guó)窖 1573 呈現(xiàn)在世人面前時(shí)，它已不再僅僅是酒，而是一部凝聚著歷史、文化與技藝的傳奇之書，每一滴都散發(fā)著歲月的醇香，閃耀著工匠精神，訴說著瀘州老窖的品質(zhì)故事?！?/p>

在熊娉婷的話語中，與會(huì)專家學(xué)者得知國(guó)窖向來注重工匠精神的傳承。為了保證品質(zhì)，瀘州老窖不僅建立了嚴(yán)格的技藝傳承體系，還分外注重工匠人才的培育，擁有眾多杰出的釀酒大師和專業(yè)技術(shù)人才。其中，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人 2 位，中國(guó)釀酒大師5 位，2 位中國(guó)評(píng)酒大師，30 余名國(guó)家級(jí)白酒評(píng)酒委員等，在行業(yè)中首屈一指。

同時(shí)，瀘州老窖長(zhǎng)期重視產(chǎn)業(yè)工人隊(duì)伍建設(shè)和工匠人才培養(yǎng)，自2011年開始，該公司就開始舉辦“懷玉杯” 釀酒技能大賽等活動(dòng)，到2024年已經(jīng)是第 13 屆。為釀酒師們提供了交流和切磋技藝的平臺(tái)，激勵(lì)著年輕一代不斷提升自己的技能水平。同時(shí)，積極開展師徒傳承，讓老一輩釀酒師將自己的經(jīng)驗(yàn)和技藝毫無保留地傳授給年輕學(xué)徒，確保工匠精神代代相傳。

今年3月，以“匠心傳濃脈，榮耀 700 年”為主題的比賽在持續(xù)451年釀造生香的1573國(guó)寶窖池群內(nèi)上演。大賽采用攻擂與守擂的形式，參賽選手圍繞瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝的核心技能展開比拼，集中展現(xiàn)了瀘州老窖的非遺文化、名酒文化，用行動(dòng)弘揚(yáng)勞動(dòng)精神、勞模精神、工匠精神。

作為中國(guó)濃香型白酒的奠基者，從20世紀(jì) 50 年代起，瀘州老窖就通過編寫專業(yè)教科書、舉辦釀酒技術(shù)培訓(xùn)班，把數(shù)百年積累的釀酒技藝向全國(guó)白酒行業(yè)分享、推廣，助力濃香白酒品類不斷壯大，為中國(guó)白酒行業(yè)的發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。

人們常說“好山好水釀好酒”，山好水好是緣起，是先決條件，“文脈”則賦予了美酒的精神價(jià)值和文化價(jià)值。而對(duì)于釀一瓶好酒來說，這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還需要代代相傳的技藝和優(yōu)秀的匠人，以及豐富的，代代繁衍富集的釀酒微生物群落。瀘州老窖自公元1324年第一代傳承人郭懷玉傳承至今，已歷24代，從早期“父?jìng)髯印钡饺缃竦摹皫煄健保缤易逖}一般，基因賡續(xù)，代代相傳。國(guó)寶窖池這些有益微生物菌群，自公元1573年以來，至今450余年持續(xù)不間斷，不斷繁衍迭代，靜默生香。這些肉眼看不見賡續(xù)和傳承，卻是釀造好酒的最核心力量，也是“川酒濃香”的奧秘和靈魂所在。這種工匠技藝的“血脈”傳承，不正是在代代繁衍富集的釀酒微生物群落。

在今年8月下旬于長(zhǎng)春舉辦的全國(guó)首屆“紅旗杯”班組長(zhǎng)大賽決賽中，瀘州老窖職工在參與100萬班組長(zhǎng)選出的400名精英會(huì)師決賽中，勇奪輕工賽道第一名，瀘州老窖也榮獲最佳組織單位獎(jiǎng)。

國(guó)窖1573傳遞出的工匠精神，是既要精益求精對(duì)技藝進(jìn)行研究，更要以開放包容之態(tài)，從不敝帚自珍，讓技藝廣更為廣泛的流傳，更多地造福于人類。醇美的酒風(fēng)令人沉醉，不由讓人再次回望。醉美瀘州越千年，歲月醇香解千愁。瀘州老窖是美酒，更是文化，是信仰。它見證瀘州的過往和現(xiàn)在，更承載著世代瀘州人對(duì)美好生活的向往。