勾調(diào)是醬香酒釀造的靈魂所在。仁懷酒企如何堅守工藝？讓每一批次醬香酒，風(fēng)味穩(wěn)定、出眾。

走進國寶酒業(yè)技術(shù)中心勾調(diào)室，濃郁酒香撲面而來。勾調(diào)師黃甜甜憑借著多年豐富經(jīng)驗，精準地將不同輪次、不同年份、不同風(fēng)格的基酒進行配比，巧妙平衡酒體，賦予每一款醬香酒獨特口感。

" 我們結(jié)合基酒特性精準配比，經(jīng)數(shù)字化記錄和多次品評，確保每瓶酒醬香突出、口感協(xié)調(diào)。" 黃甜甜說。

品質(zhì)的保障，離不開嚴格檢測，國寶酒業(yè)配備先進檢測設(shè)備，用精準數(shù)據(jù)守護每一滴酒的醇厚風(fēng)味。

" 每批酒需經(jīng)過超百項指標(biāo)檢測，一項不合格，絕不出廠。" 公司技術(shù)部負責(zé)人胡永才說。

近年來，國寶酒業(yè)始終以品質(zhì)提升為核心，嚴格遵循《醬香型白酒》國家標(biāo)準，從原料篩選到團隊建設(shè)、設(shè)備引進，實現(xiàn)全鏈條精細化管控，筑牢醬香酒品質(zhì)根基。

夜郎古酒業(yè)則另辟蹊徑，通過打造生產(chǎn)追溯體系，實現(xiàn)品質(zhì)管控新突破。走進該酒企技術(shù)中心，工作人員正在對基酒進行分型定級，嚴格剔除次品，為后續(xù)勾調(diào)工作打下堅實基礎(chǔ)。

" 我們分 5 個等級定級，剔除異雜味次品，按等級分存，方便后期勾調(diào)。" 技術(shù)部品評員劉平說。

勾調(diào)一款醬香酒，往往需要用到十幾種，甚至更多基酒與調(diào)味酒，而夜郎古酒業(yè)的追溯體系，如同一個強大的 " 數(shù)據(jù)庫 "

串聯(lián)從原料發(fā)酵，到勾調(diào)成品的全鏈條信息。

" 體系讓我們掌握基酒生產(chǎn)信息，利于發(fā)現(xiàn)和解決問題。保證醬香酒品質(zhì)，下一步將實現(xiàn)線上記錄，提升信息傳遞效率。" 夜郎古酒業(yè)副總工程師王業(yè)說。